เนื้อต้มบ้านสิงห์

เนื้อต้มแม่สมร
สะพานขาว

หากจะนิยามถึง “เนื้อต้มบ้านสิงห์” ก็จะได้คำจำกัดความว่า เป็นเนื้อสดลวกกับเครื่องในต้มมีรสชาติจัดจ้านแบบต้มยำน้ำใส สะอาดไม่มีกลิ่นคาว โดดเด่นที่กะเพราบ้านกลิ่นหอมฉุนและพริกหอมเผ็ดร้อนชวนกิน “เนื้อต้มบ้านสิงห์” เป็นอาหารที่คนพื้นถิ่นในตำบลบ้านสิงห์ อำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี คิดทำสูตรเนื้อต้มนี้ขึ้นมาเพื่อประกอบอาชีพขายให้ลูกค้าทานจนเป็นที่ถูกปาก จนมีการนำสูตรต้มเนื้อนี้ไปเปิดขายหลายร้านเริ่มจากในละแวกตำบลบ้านสิงห์ จนตอนนี้ก็เป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ แต่ก็ยังเรียกสูตร “เนื้อต้มบ้านสิงห์” เหมือนเดิม

ร้าน เนื้อต้มแม่สมร สะพานขาว ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 3 เปิดมาตั้งแต่รุ่นคุณปู่(รุ่นที่ 1)ต้มเครื่องในขาย ล้มวัวเอง นำใส่พวงไปเร่ขาย และส่งต่อให้คุณแม่สมร(รุ่นที่2)เริ่มเปิดเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เกาเหลาเนื้อ ต้มแซ่บ และรุ่นปัจจุบัน ร้านตั้งอยู่ตรงนี้มากว่า 50 ปีอยู่คู่มากับต้นจามจุรีหน้าร้านจากต้นเล็กจนเป็นต้นใหญ่เป็นอีกสัญลักษณ์จดจำเมื่อมาร้านนี้ เริ่มจากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวธรรมดา จนมาโด่งดังจากเมนูเนื้อต้มในราวปี 2545 จากการบอกต่อๆ กันถึงรสชาติที่อร่อยและที่ตั้งร้านริมถนนเพชรเกษมไปมาสะดวกด้วย

เนื้อต้มแม่สมรจะมีทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อวัวจะใช้เนื้อสันในเพราะเป็นเนื้อละเอียดนุ่มที่สุดนำมาหมักด้วยไข่ 1 คืน เพราะโปรตีนที่อยู่ในไข่ไก่ เข้าไปทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ จะทําให้เนื้อสัตว์อุ้มน้ำได้มากขึ้น เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ แต่ไม่เละ ต่อมาคือการพิถีพิถันในการล้างเครื่องในให้เกลี้ยงจะได้ไม่มีกลิ่นคาว นำมาต้มนาน 2 ชม. สำหรับน้ำซุปจะใช้น้ำต้มกระดูกยิ่งใส่กระดูกเยอะน้ำซุปยิ่งอร่อย

เวลาลูกค้าสั่ง จะนำถ้วยมาใส่ข่า ตะไคร้ พริกบด มะนาว น้ำปลานิดหน่อย เนื้อใส่ เครื่องใน เติมน้ำซุปร้อนๆ น้ำซุปมี 2 แบบคือซุปหมูและซุปวัว จากนั้นโรยหน้าด้วยกะเพราบ้านและผักชีฝรั่ง

นอกจากเมนูเนื้อต้มแล้วยังมีเมนู ต้มแซ่บเนื้อ ผัดกะเพราเนื้อเปื่อย ผัดกะเพราเครื่องใน เนื้อและเครื่องในลวกจิ้ม เล้งแซ่บ บนโต๊ะที่เรานั่งทานยังมีขนมถ้วย ขนมไข่หงษ์ ฯลฯ