ผัดไทยป้าเช็ง

ตลาดบ้านโป่ง อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี

ผัดไทยโบราณ ร้านเก่าแก่กว่า 60 ปี 

หลังเหตุการณ์ไฟไหม้ใหญ่ตลาดบ้านโป่ง พ.ศ. 2497 คุณแม่ป้าเช็งชื่อยายส้มเกลี้ยงได้เริ่มขายผัดไทยเป็นอาชีพเลี้ยงลูก 12 คน ในช่วงนั้นป้าเช็งยังอายุ 10 ขวบคอยช่วยคุณแม่ทำผัดไทย ได้เรียนรู้วิธีทำ เคล็ดลับต่างๆ ตั้งแต่นั้นเรื่อยมา ปัจจุบันก็ยังคงวิธีการทำดั้งเดิมเหมือนที่คุณแม่ทำขายแทบจะไม่ได้เปลี่ยนแปลงเลยกว่า 60 ปี ยังคงใช้เตาถ่าน น้ำปลาก็ยังใช้น้ำปลาตราพระเหมือนเดิม เส้นก๋วยเตี๋ยวก็ใช้เจ้าเดิม ที่นี่ไม่เคยใช้ผงชูรสเลยตั้งแต่เปิดร้านมา

เหตุที่ใช้เตาถ่าน เพราะป้าเช็งไม่ชอบและกลัวแก๊สระเบิด ป้าเช็งยังบอกว่าแก๊สไฟมันแรง สุกเอาเผากิน เตาถ่านถึงมันจะช้า แต่มันดูดแห้งนิ่มนวลกว่า
บางคนให้ฉายาป้าเช็งว่า ” ผัดไทยหน้างอ คอหัก ” คงเพราะป้าเช็งไม่ค่อยเจรจาเจื้อยแจ้วเหมือนแม่ค้าทั่วไป หน้านิ่ง พูดตรง การบริการต้อนรับแขกจึงยกให้เป็นหน้าที่ของพี่น้องลูกหลาน

นอกจากผัดไทย ยังมีขนมเบื้องญวนของน้องสาวป้าเช็งที่ขายดีไม่แพ้กัน